炒菜
D
大杂烩
选材：家里常备啥就选啥，我一般是土豆、胡萝卜、青椒、洋葱、鸡肉，有时可能会有包菜。
头一个先切土豆块，切好了放点油小火煎（如果你用的土豆淀粉含量高的话，切好后先用水冲一下，这样不容易粘锅）。之后是准备胡萝卜块，鸡肉丁和蒜啥的，鸡肉腌不腌看你心情。 看土豆每个面都有点焦褐的时候放胡萝卜，炒一炒，到你觉得直接可以吃的程度然后弄出来放盘子里。（这一段其实就是因为土豆不容易熟，先弄上也好接着准备其他的材料，省一点时间）
之后鸡肉下锅煎（你可以选择用蒜炝锅或者等鸡肉一面煎上色后再下。我炒菜放干二荆条和花椒，所以这里其实会先下花椒出香味再下鸡肉，然后辣椒是怕糊所以在一面煎熟之后再放），两面都煎上色之后倒入除了土豆和胡萝卜之外的所有辅料，翻腾两下，把剩下的所有东西都加入。之后调味，酱油、豆瓣、剁椒等等，想吃啥味儿加啥料，这是除了焦香（来源于前面的煎）之外的味道。剩下没提到的，盐、糖、料酒、老抽、醋（出锅前）随心所欲。
M
麻婆豆腐
选材：最嫩的内酯豆腐(silk)、肥瘦牛肉末、豆豉、红油豆瓣、花椒面。
豆腐焯水，水中放盐和少许酱油，待豆腐都漂浮至水面大概2分后捞出。牛肉末和姜蒜先后下锅，之后下豆豉，炒焦（别真糊了，就是稍微炒到酥酥的）牛肉，下红油豆瓣炒时间长些。加水，以之后能刚刚好没过豆腐为宜，沸腾后下豆腐、蒜末、花椒面。勾三次芡（自己把握，跟剩下的汤汁多少有关）。出锅前再放青蒜（或称蒜苗）或者蒜末。盛出后表面洒上花椒面。
